子どもたちに伝えたいこと
2京料理の味と技術
経験を培った花萬の料理人が
現場の調理師を教育・監修します
料亭の味を
幼稚園様・保育園様に
京料理花萬では給食部門の料理人も料亭やホテルでしっかりと基礎から経験を積んだプロの料理人、または彼らが教育した調理師を厨房に派遣します。
出汁の取り方や丁寧な調理方法や仕込みなど、見ておいしく、食べておいしいお食事を提供いたします。
また、梅干し作りや味噌作りなど、日本の伝統食を食育に取り入れて子ども達と共に作る喜びをお伝えします。
食材と技術へのこだわり
京料理花萬では新鮮で安心できる食材を探し求めて調達しています。その厳選された食材を最も美味しく調理するために、京料理で培った高い技術を持った料理人が心を込めて調理します。
和食の修行を積んできた料理人、またはその指導をしっかりと受けた者しか京料理花萬は採用しておりませんので、高い技術をもって本物の味を提供することができます。
献立例
京料理をふんだんに取り入れた行事食や料理長のおまかせ料理を提供
行事食
行事ごとに提供しております行事食に京料理で培った調理方法を取り入れています。日本の行事を知っていただくと共に食文化に触れていただきます。
【7月 七夕】
七夕ちらし、高野豆腐の卵とじ、玉ねぎとわかめのすまし汁、すいか、七夕フルーツポンチ
【7月 七夕】
わかめおにぎり、そうめん、牛肉とカボチャの五目煮、すいか、七夕ゼリー
【8月 土用の丑】
ひつまぶし風ごはん、ひつまぶしのだし、カボチャの炊いたん、胡瓜とささみの梅おかか和え、リンゴゼリー
【9月 お月見】
月見鶏つくね、味玉子、キャベツと竹輪ごま和え、味噌汁
料理長のおまかせ料理
料理長のおまかせ料理では、京料理ならではのメニューを提供しています。プロの料理人が作る日本の伝統食を食していただき、京料理の味と技術を楽しんでいただきます。
アランチーニ、鶏肉のフリカッセ、アスパラガスとゆで卵のトンナートソース、パンナコッタ3種のフルーツ添え、ミネストローネ
ちりめんゆばご飯、鰈西京焼き、翡翠茄子と丸十密煮、青菜とおあげのたいたん、京生麩照り煮、牡丹鱧お吸物
豚肉と夏野菜塩糀炒め、米茄子湯葉餡掛け、枝豆玉蜀黍ご飯、鱧と冬瓜のお吸物、白桃ブランマンジェ
若竹炊き込み御飯、桜鯛の桜蒸し、青さのりあんかけ、碓井碓豆と桜海老のかきあげ、分葱と赤こんにゃくの酢味噌和え、山菜味噌汁
甘藷炊き込み御飯、鮭の幽庵焼き、柿なます胡麻クリーム和え、松茸と菊花菊菜浸し、秋の味噌汁
しらすと蕪菜御飯、鯛蕪ちり蒸し、里芋ポテトサラダ、芽キャベツのソテー、鯛味噌汁
から揚げ新生姜のタルタルソース、トウモロコシと大徳寺麩の白和え、水無月豆腐と順菜ジュレ、蛸と小エビの炊込みご飯、青さのり味噌汁
碓井豆御飯、鰆の淡煮、木の芽和え、わらびの胡麻和え、新じゃがと油揚げの味噌汁
食育の取り組み
旬の食材を使った調理実演で本物の味を五感で感じていただけます
秋刀魚の塩焼き実演
秋刀魚を目の前で塩焼きにします。美味しそうな焼いているときの匂いからも食を感じていただきます。
ぶりの解体実演
ぶりの解体実演では、解体のプロセスを通じて、ぶりがどのようにして食卓に届くのかを直接見ることで、食べ物の大切さや感謝の気持ちを学びます。
「命をいただく」ことの意味を理解することで、自然の恵みに感謝する気持ちが育だちます。
園児たちは興味深そうに解体を見守ります
解体したぶりは当日の給食でいただきます
